中國日報12月27日電 近日，中國農科院王加啟、任廣旭等在iMeta雜志上發表"長期攝入乳脂不會顯著增加正常和高脂飲食小鼠的血脂負擔"研究成果。

研究表明，無論對正常飲食組還是高脂飲食組，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，均不顯著增加小鼠的體重和血脂負擔。相反，該研究發現，無論是對正常飲食小鼠還是高脂飲食小鼠，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都顯著提高了小鼠血液高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，HDL-C能夠降低動脈粥樣硬化性心血管疾病的風險。

全球有超過60億人食用牛奶，使其成為人類最重要的食物來源之一。但是，國際上普遍認為全脂牛奶或者牛奶脂肪會增加宿主的體重與血脂負擔。早前流行病學研究提示攝入全脂牛奶與冠心病風險增加相關，因此美國、英國、加拿大和中國等許多國家的膳食指南均建議飲用脫脂奶或低脂奶，減少牛奶脂肪的攝入，以預防心血管疾病，牛奶加工業也不斷增加脫脂或者低脂類奶制品的產量，消費者也對全脂牛奶或者牛奶脂肪心存疑慮。

但是，近期又有研究表明，乳脂攝入不會增加心血管疾病的發生風險。這些矛盾結論的出現，主要由于相關結果來源于人群回顧性研究，食物攝入記錄不準確；同時，人類復雜的遺傳背景、不準確的飲食監測以及研究條件差異等因素也影響研究結果。

我國成年人群超重或者肥胖數量達到5.56億人，占50.7%，血脂異常3.9億人，占35.6%。這些人群能不能食用全脂牛奶？面對這一理論問題，迫切需要開展精準控制條件下的確證研究與機理探索。

該研究選用遺傳背景清晰，基因序列穩定的C57BL/6小鼠模型，是研究糖尿病、肥胖癥、動脈粥樣硬化的常用模型。對正常飲食組和高脂飲食組，持續7周每天分別飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，相當于人持續5年每天食入2千克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。

研究揭示，全脂牛奶或者牛奶脂肪通過調控和改善腸道微環境，包括腸道微生物和代謝產物，正向調節小鼠的血脂代謝。這是因為牛奶脂肪中含有許多對人類健康有益的成分，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、共軛亞油酸、ω-3脂肪酸和中鏈飽和脂肪酸。

該研究還發現，對正常飲食小鼠，長期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能顯著改善腸道微生物中的α多樣性，但是對高脂飲食小鼠的改善效果不明顯，這表明高脂飲食對腸道微生物的負面影響更強，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也難以完全扭轉這種負面影響。

農業農村部食物與營養所專家表示，該研究成果從理論上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪對不同飲食小鼠血脂影響的機理及其潛在調節路徑，有助于從產業上深化對全脂牛奶或牛奶脂肪的健康認識與全面利用，實現食物資源效率最大化，從消費上解答長期困惑消費者對全脂牛奶或牛奶脂肪的擔心疑慮。